Rohkost Brownies
Egal, wie oft ich diese rohköstlichen Brownies gemacht habe, ich bin immer wieder erstaunt, wie wunderbar sie sind. Sie sind wunderbar saftig, dekadent und schokoladig - und gesünder als die meisten Brownie-Rezepte. Diese roh-veganen Brownies sind natürlich frei von vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker.
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- Unterhitze), 8-12 Minuten rösten. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Haselnüsse auskühlen.
Brownie-Teig: Die Haselnüsse in einem Mixer oder Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis die Nüsse grob gemahlen sind. Die Nüsse dürfen nicht zu stark verarbeitet werden; sie sollten eine gewisse Struktur behalten.
Datteln mit etwas Wasser im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einem Art Püree verarbeiten bis eine cremige Masse entsteht.
Die Haselnüsse, das Kakaopulver, die Hanfsamen und das Salz in die Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Bei Verwendung eines Mixers alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse untermischen.
Die Masse in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Backform geben und zu einer glatten, gleichmäßigen Schicht drücken. Und kurz in den Kühlschrank stellen.
Schokoladen-Ganache: Kokosöl schmelzen und anschließend in einer mittelgroßen Schüssel mit Kakaopulver und Ahronsirup mischen. Kokosmilch hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Schokoladenganache auf die Brownies gießen und gleichmäßig verteilen. Eventuelle Luftblasen herausklopfen.
Die Brownies zum Festwerden für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen oder ins Gefrierfach. Sobald sie sich fest anfühlen, die Brownies aus der Backform nehmen (inklusive Backpapier) und in Quadrate schneiden.
Um die Brownies sauber zu schneiden, ein scharfes Messer etwa 20 Sekunden lang unter heißes Wasser halten, das überschüssige Wasser abwischen und und die Brownies vorsichtig schneiden. Das Messer erneut unter heißes Wasser halten, um es wieder zu erwärmen und den Vorgang wiederholen, bis alle Brownies geschnitten sind.
Aufbewahrung
Die rohen Brownies können in einen luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden oder im Gefrierschrank für bis zu 3 Monate.
Zutaten:
Brownie
200g Haselnüsse geröstet und gemahlen (oder Walnüsse gemahlen)
600g Medjool Datteln
100g (Roh) Kakao
30g Hanfsamen (geschält)
25g Wallnüsse (grob gehackt)
Prise Salz
Ganache
120ml Kokosöl (geschmolzen)
55g Kakaopulver
60ml Ahornsirup
60ml Kokosmilch