Millionaire Shortbread
Millionaires Shortbread macht seinem Namen alle Ehre. Knuspriger Mürbeteig, weiches Dattel-Karamell und eine Schicht aus Schokolade - das klingt nicht nur dekadent sonder ist auch zum Dahinschmelzen lecker!
Zubereitung: 1 Stunde
Kühlzeit: 2-3 Stunden
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 20cmx20cm große Backform mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Salz und Tapiokamehl (alternativ: Pfeilwurzelmehl oder Stärkemehl) verquirlen. Kokosnussöl und Ahornsirup hinzufügen und alles vermengen, bis sich ein Teig bildet (bei Bedarf mit den Händen zusammenpressen). Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Am besten ein weiteres Backpapier über den Teig legen und glatt drücken. 10 bis 13 Minuten backen, bis die Oberseite anfängt, golden zu werden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Während der Mürbeteig im Ofen ist, das Dattel-Karamell vor. Die Medjool Datteln entsteinen und mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Wenn du getrocknete Datteln verwendest, weiche diese 5 bis 10 Minuten in heißen Wasser ein. Die Datteln abgießen und in den Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis die Masse glatt ist. Falls du keinen Hochleistungsmixer verwendest, püriere als erstes die eingeweichten Datteln mit der Kokos- oder Mandelmilch und gebe die restlichen Zutaten hinzu sobald die Datteln bereits gut verarbeitet sind.
Sobald der Mürbeteig abgekühlt ist, das Dattel-Karamell auf den Keks-Boden verteilen. Vor dem Auftragen der Schokoladen-Schicht mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade und das Kokosöl in einer Schale über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kurz etwas abkühlen lassen und auf das Dattel-Karamell geben. Im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.
Nach dem Festwerden die Riegel schneiden. Dafür ein großes, scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und vorsichtig schneiden, damit die Schokolade nicht bricht.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder einen Monat im Gefrierschrank lagern.
Zutaten:
Mürbeteig
175 g fein gemahlene Mandeln
1 EL Tapiokamehl
3 EL Kokosöl, geschmolzen
2 EL Ahornsirup
Prise Salz
Dattel-Karamell
230 g Medjool Dattel
60 ml Kokosmilch oder Mandelmilch
95 g Mandelmus
1 TL Vanille gemahlen
Prise Salz
Schokoladenschicht
200g Zartbitter Schokolade 75 % (Vivani mit Kokosblütenzucker)
1 - 2 EL Kokosöl