Thumbprint Cookies
Thumbprint Cookies oder auch Engelsaugen gehören zu den klassischen Keksrezepten. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine vollwertige und gesündere Variante ohne lange Wartezeit. Die Kombination aus knusprigem Keksteig und süßem Dattel-Karamell macht definitiv süchtig.
Zubereitung:
Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Keksteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen oder in einer Schüssel mit einem Handrührgerät (Knethacken) verrühren. Den Teig zu einer Kugel formen und 10-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Medjool Datteln in einem Mixer mit etwas Wasser (ca. 3-5 EL) zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Alternativ einen Zauberstab verwenden. *Wenn du getrocknete Datteln verwendest, weiche diese vorher ca. 15 Minuten in heißem Wasser ein.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 16 gleich große Stücke schneiden. Die einzelnen Teigstücke in kleine Kugeln formen und auf das Backblech legen.
Mit dem Daumen vorsichtig in die Kugeln drücken. Anschließend vom Blech nehmen und den Rand in Kokosraspel rollen. Zurück auf das Backblech legen und mit einem Teelöffel etwas von dem Dattel-Karamell in die Mulde geben.
Die Kekse im Ofen ca. 15 - 20 Minuten backen. Für 10 Minuten abkühlen lassen und genießen. In einer gut verschließbare Keksdosen halten sich die Thumbprint Cookies ca. 2 Wochen.
Zutaten:
Keksteig
150g Hafermehl (glutenfrei)
110g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Vanille, gemahlen
125g Ahornsirup
50g Kokosöl
Prise Salz
Dattel-Karamell
60g Medjool Datteln
Wasser
Kokosraspel