Süßkartoffel-Grünkohl-Quinoa Salat
Dieser Süßkartoffel-Quinoa-Salat ist gesund, nährstoffreich und sättigend. Das Gemüse wird im Ofen geröstet und der Salat wird mit einem pikanten, leichten Dressing verfeinert. Er ist eine tolle Beilage für alle Gelegenheiten oder ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Rezept für 2 Personen
Zubereitung:
Den Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Auf das Backblech legen mit Olivenöl beträufeln und mit Zimt, Paprikapulver und einer Prise Salz würzen. Im Ofen 20 bis 25 Minuten backen.
Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, andernfalls werden die gegarten Körner später leicht bitter. In einem Topf mit 200 ml Wasser und 1/4 TL Salz zunächst bei starker Hitze aufkochen, anschließend auf mittlerer Stufe zurückschalten. Das Wasser sollte noch leicht köcheln. Quinoa etwa 10 Minuten bissfest und leicht glasig garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel nachgaren.
Den Grünkohl waschen, trocknen, von den Stielen befreien und klein hacken. Anschließend kurz in heißem Wasser 3 bis 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, in einen Sieb geben und abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Kürbiskerne unter Rühren ca. 3 bis 4 Minuten gleichmäßig rösten. Sobald sie anfangen zu duften und leicht gebräunt sind, sofort herausnehmen.
In einer großen Salatschüssel den Grünkohl, den gekochten (warmen) Quinoa, die geröstete Süßkartoffel, die Kürbiskerne und Rosinen mischen. Statt der Rosinen können auch getrocknete Cranberries oder klein geschnittene Medjool Datteln verwendet werden.
Mit dem Dressing beträufeln und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Warm servieren.
Zutaten:
100 g Quinoa, ungekocht
1/4 TL Salz
1 große Süßkartoffel
1 - 2 TL Olivenöl
1/2 TL Zimt
1 TL Paprikapulver
50 g Lacinato-Kohl/Schwarzkohl
35 g Kürbiskerne, geröstet
35 g Rosinen (oder Cranberries oder Datteln)
Dressing
Zubereitung:
In einem Schraubglas Zitronensaft Salz, Pfeffer, Essig, Senf, Ahornsirup und Olivenöl vermischen. Den Deckel verschließen und gut schütteln.
Zutaten:
Saft einer halben Zitrone
1 TL Apfelessig
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
1 TL Olivenöl
1/2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer