Nussecken
Nussecken sind ein echter Klassiker unter den Weihnachtsgebäcken, doch sie schmecken auch das ganze Jahr über. Diese vegane Variante ist einfach zuzubereiten und frei von Industriezucker oder Butter. Nussecken sind wunderbar saftig, nussig und leicht fruchtig durch die Aprikosenmarmelade.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 25-35 Minuten
Zubereitung:
Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (34 x 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für den Mürbeteig in einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig in die Backform geben und gleichmäßig fest drücken. Alternativ kann der Teig ausgerollt und anschließend zurück in die Form gelegt werden. Der Boden sollte ca. 0,5 cm dick sein.
Für die Fruchschicht entweder frische Aprikosen verwenden und diese pürieren ggf. mit etwas Ahornsirup oder Dattelsirup süßen oder zuckerfreie Aprikosenmarmelade verwenden. Gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
Für die Nussmasse, die Haselnüsse und Mandeln im Mixer mahlen oder schon gemahlen kaufen. Ich bevorzuge es, die Nüsse selbst zu mahlen, da ich die Konsistenz selbst bestimmen kann. In einer kleinen Schüssel das Wasser, den Kokosblütenzucker und das Mandelmus mischen und zu den Haselnüssen und Mandeln geben. Die Zutaten gut miteinander vermengen. Die Masse Löffelweise auf den Boden geben und vorsichtig glatt streichen.
Die Nussecken im vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein. In meinem Gasofen habe ich die Nussecken 30 Minuten gebacken. Der Teig ist noch sehr weich, wenn du mit dem Finger auf die Nussecken drückst, lasse dich davon nicht beirren.
Die Nussecken komplett auskühlen lassen und anschließend erst in Quadrate schneiden und aus den Quadraten wiederum Dreiecke. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Ecken der Nussecken in die Schokolade tauchen. Auf einem Kuchengitter oder einem Stück Backpapier trocknen lassen.
Frisch aus dem Ofen schmecken Nussecken am allerbesten. In gut verschließbaren Blechdosen sind sie etwa 3 Wochen haltbar.
Zutaten:
Mürbeteig
40g Buchweizenmehl
40g Reismehl
60g Tapiokamehl
60g Kartoffelmehl
4g Johannesbrotkernmehl
1/2 TL Backpulver
100g gemahlene Mandeln
80g Medjool Datteln
55g Mandelmus
50g Mandelmilch
Aprikosenschicht
Aprikosenmarmelade (zuckerfrei) oder frische Aprikosen
Nussschicht
350g (geröstete) gemahlene Haselnüsse
150g gemahlene Mandeln
110g Mandelmus
100g Kokosblütenzucker
200ml Wasser
Zartbitter Schokolade (75%)