Pekannuss-Riegel
Diese roh, veganen Pekannussriegel sind nicht nur sehr einfach zuzubereiten, sondern auch frei von industriellem Zucker und steckt voller köstlicher und nahrhafter Zutaten. Sie lassen sich perfekt vorbereiten und die ganze Woche im Kühlschrank aufbewahren für den kleinen Hunger zwischendurch oder als leckeres Dessert.
Zubereitung:
Für die obere Schicht die Datteln mit dem Mandelmus, Vanille und Salz in einer Küchenmaschine pürieren und anschließend gleichmäßig auf die untere Schicht geben.
Die Pekannüsse und Mandeln in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Datteln hinzugeben und mischen, bis sie gut verarbeitet sind. Salz hinzugeben und pulsieren, bis alles gut vermengt ist. Um zu prüfen, ob der Teig klebrig ist, etwas von der Mischung entnehmen und zwischen den Fingern zerdrücken. Wenn die Masse zu krümelig ist, jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzugeben und gut vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit einem Löffelrücken festdrücken.
Zum Schluss die gehackten Pekannüsse darüber streuen und vor dem Schneiden für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Zutaten:
Boden
140g Pekannüsse
70g Mandel
80g Medjool Datteln
Prise Salz
1-3 EL heißes Wasser
Karamel-Schicht
160g Medjool Datteln
125g Mandelmus
1 TL Vanille, gemahlen
Prise Salz
Topping
110g Pekannüsse