Banana Bread
Ja, das ist das beste vegane Bananenbrot! Die weiche, saftige und fluffige Konsistenz macht es so besonders und schmilzt praktisch auf der Zunge! Es schmeckt nicht nur fantastisch, sondern erfordert auch nur wenig Zeitaufwand.
Zubereitungszeit: 15 - 20 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die gemahlenen Leinsamen mit drei Esslöffel warmen Wasser mischen und quellen lassen.
Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Mandelmilch, Mandelmus, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup*) verrühren. Den Kokosblütenzucker ebenfalls hinzugeben und umrühren.
In eine separaten Schüssel das Mehl sieben und mit den anderen trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Vanille, Salz) mischen.
Anschließend die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung geben und vorsichtig unterheben.
Zuletzt noch die Walnüsse grob zerkleinern und unterrühren.
Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Optional eine weitere Banane halbieren, auf den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
Das Brot ca. 60 Minuten backen. Je nach Backofen und Mehl kannst du bereits nach 50 Minuten mit einem Zahnstocher oder Messer testen, ob das Bananenbrot schon fertig ist. Gar ist das Brot, wenn nach dem Herausziehen des Holzstäbchens keine rohen Teigreste mehr oder nur wenige Krümel am Holz zu sehen sind.
Anschliessend ca. 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen und genießen.
*Zum Süßen kann man statt Ahornsirup auch Kokosblütensirup, Dattelsirup, Yaconsirup nehmen. Der Geschmack und die Farbe variieren leicht.
Zutaten:
3 (reife) Bananen + 1 Banane zur Dekoration
120 ml Mandelmilch
65 g Mandelmus
45 ml Kokosöl oder Avocadoöl
40 ml Ahornsiurp
95 g Kokosblütenzucker
1 EL Leinsamen, gemahlen + 3 EL warmes Wasser
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Vanille
200 g glutenfreies Mehl oder Dinkelmehl (Type 630)
15 g Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
80 g glutenfreie Haferflocken
60 g Walnüsse