Mango Fenchel Curry

Dieses süß-würzige Kokosnuss-Mango-Kichererbsen-Curry bringt tropische Stimmung auf den Tisch. Es ist in 30 Minuten zubereitet und überzeugt mit tollen und frischen Aromen. Die Mango sorgt für eine milde Süße ohne Zuckerzusatz. Kokosnuss macht das Gericht cremig und hilft bei der Aufnahme vieler wertvoller fettlöslicher Nährstoffe und die Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.

Zubereitung:

Die Kichererbsen abschütten und in einer Schale mit Wasser geben. Anschließend die Kichererbsen vorsichtig mit den Händen aneinander reiben. So lösen sich die Schalen und werden durch das fließende Wasser aus der Schüssel gespült.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Den frischen Kurkuma schälen und reiben. Den Fenchel in feine Scheiben schneiden.

1/2 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Bräter oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die klein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bevor Ingwer und Knoblauch hinzugefügt werden. Weitere 1-2 Minuten braten. Die gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Koriander, Chilipulver) hinzufügen und eine Minute lang stetig rühren, bevor der Topf vom Herd genommen wird.

In einen Standmixer die Zwiebel-, Ingwermischung mit Mango und Kokosraspeln pürieren. Es sollte eine cremige orangefarbene Sauce entstehen.

1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in den Bräter/Wok geben. Senfkörner und Curryblätter hinzugeben und eine Minute lang anbraten. Die Kichererbsen und den Fenchel hinzufügen. 2 Minuten lang umrühren, dann Mangosauce und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Salz nach Geschmack hinzugeben. Weitere 2 Minuten köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen. Als Beilage eignet sich perfekt Reis und nach Geschmack auch frischer Koriander, geröstete Kokoschips oder Sesam.

Zutaten für 4 Personen:

500g Fenchel

1 Reife Mango

1 Glas Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)

1/2 Zwiebel

opt. 2 Knoblauchzehen

25g Ingwer

1,5 EL Kokosöl oder Avocadoöl

3cm frischer Kurkuma od. 1/2 TL Kurkuma gemahlen

1 TL Koriander gemahlen

1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

1/2 TL - 1 TL Chilli

1 EL Kokosflocken

6 Curryblätter

1 TL schwarze Senfsamen

1 Dose Kokosmilch

100ml Wasser

1 TL Salz

Beilage: Vollkorn-Basmatireis